杏仁(きょうにん)

あんず(杏)の種。「仁」は種子の意味。二種類あって、薬用に使う苦杏仁と、甘くて食用にされる甜杏仁(てんきょうにん)がある。苦杏仁の苦味の本体は、アミグダリンで、鎮咳去痰薬としての作用がある。また、杏仁の30-50%は脂肪分であり、滑りをよくする意味で便秘系の漢方にも含まれる。

保険診療で去痰薬として用いられるキョウニン水。シオエ、健栄さんが作っておられます。このキョウニン水は、その名の通り、杏仁からできています。今は、あまり処方されているの見たことないですが・・・昔ながらの薬です。

今回、杏仁について調べていくうちに、タピオカの原材料も杏仁と同じ「シアン化合物」なので、食品の安全上、厳重に管理されていることを知りました。タピオカも杏仁豆腐も安全に食べることができているのは、このようにきちんと管理してくれているからなのですね。不満もありますが、やはり国に感謝です。